FRANCHE COMTE
Recettes ménagères
1880 - 1910
Pâtes Comtoises
Mettre 200 grammes de farine en fontaine sur le marbre, ajouter deux oeufs, pincée de sel, ciboule et persil haché, mouiller à fur à mesure en travaillant avec de l'eau tiède, travailler pour avoir un pâte lisse.
Détailler la pâte en rubans et cuire dans un bouillon bien aromatisé. Égoutter.
Faire sauter des lardons dans un casserole, ajouter des morceaux de pommes, ajouter les pâtes, bien mélanger et servir.
Fondue de Fromage
Mettre dans un poêlon, un bon fromage de Gruyère coupé en petits bâtonnets, ajouter un verre de vin blanc sec, poivre, sel, et mettre a feu doux, remuer à la spatule et faire fondre le fromage, quand l'appareil commence à épaissir, tremper de croûtons de pains piqué sur une fourchette.
A la fin on peut battre un oeuf dans le reste du fromage.
Boudins à la Crème
Faire fondre 500 grammes de panne fraîche de cochon, coupé en petits morceaux, hacher, persil, oignons, poireaux et ajouter à la graisse chaude, épices, marjolaine, noix de muscade, sel, poivre. délayer un peu de farine dans un litre de sang, ajouter un demi litre de crème et mélanger avec la graisse et sa garniture. Mettre en boyaux et cuire au bouillon.
Rissoler dans la graisse de porc avec quelques quartiers de pommes acides.
Pêches de vigne au Vin
Couper les pêches en deux et mettre en casserole sans les noyaux.
Ajouter un noix de beurre, verre de vin blanc et sucre, faire cuire, lier avec jaunes d'oeufs et crème. Servir froid
Gâteau Bisontin
Faire cuire un litre de lait avec 500 grammes de sucre, ajouter du pain rassis et laisser reposer, ajouter des fruits confits, raisins de Corinthe, et 10 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger, verser dans un moule beurré, cuire au four, démouler et flamber au rhum avant de servir.