LORRAINE
Recettes ménagères
1880 - 1910
Quiche Lorraine
Faire revenir une bonne poignée de lardons, battre un grand bol de crème fraîche avec trois oeufs, poivre, sel, verser l'appareil dans un moule foncé d'une pâte brisée réalisée au saindoux.
Cuire au four.
Fondue au Fromage
Faire une béchamel bien ferme, ajouter autant de fromage râpé, poivre, sel, pointe de Cayenne, faire cuire et déverser sur une plaque huilée.
Couper la pâte refroidie en losanges, paner au blanc d'oeuf et mie de pain. cuire a grande friture.
Servir avec persil frit
Oie Rôti aux Marrons
Prendre une oie flambée et vidée, mettre à l'intérieur des marrons pelés cuits, sel, poivre, oignon, carottes.
Mettre au four.
Sortir les marrons de l'oie, passer le jus de cuisson, dégraisser, faire réduire, assaisonner, ajouter une noix de beurre.
Passer les marrons à la poêle avec un peu de beurre et du sucre fin, caraméliser les marrons, dresser l'oie coupé sur plateau entourer des marrons, napper la sauce
Le Kougloff (Alsace)
prendre 650 grammes de farine, huit oeufs, une livre de beurre, un quart de sucre fin, une pincée de sel, 12 grammes de levure de boulanger et 20 grammes de raisins secs.
Faire le levain avec la levure, un quart de la farine et un peu de lait tiède.
Travailler la farine et le beurre, ajouter les oeufs battus, le sucre, sel, et raisins. La pâte doit être élastique et ne point coller aux mains.
Mélanger la pâte au levain, mettre dans le moule à kougloff à mi hauteur, et faire lever la pâte a hauteur des bords du moule.
Garnir les bords d'amandes émondées.
Enfourner à four chaud et laisser cuire environ une heure. démouler à la cuisson et poser sur un grille.
Se mange aussi bien au petit déjeuner avec du beurre que en accompagnement avec le café.