SAVOIE
Recettes ménagères
1880 - 1910
Omelette Savoyarde
Faire cuire à la poêle dans du saindoux, lardons, blanc de poireau et pommes de terre, coupés en petits dès.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter, sel, poivre, crème, bien battre, ajouter la garniture, des dès de fromage et une poignée de persil haché.
Faire cuire dans du beurre à plat, garder moelleuse.
Farcement Savoyard
Râper des grosses pommes de terre crues, ajouter raisins et pruneaux, une cuillère d'eau de vie, un peu de farine.
Faire revenir a la poêle une bonne coupe de lardons, verser l'appareil de pommes de terre, mélanger et mettre en plaque beurrée au four.
Soupe au Lard
Mettre en casserole, un bon morceau de lard, mouiller au bouillon, à mi cuisson, ajouter une grosse gousse d'ail, oignon,carottes,
navets, chou, pommes de terre, assaisonner.
Dresser les légumes sur un plat creux, couper le lard en tranches et déposer sur les légumes, servir avec de belles tranches
de pain passé au beurre.
Truites du Lac
Faire une farce de la chair de truites en la passant au tamis et ajouter, petit verre d'eau de vie, herbes, poivre, sel.
Former des quenelles et cuire dans de la crème, avec échalote finement hachée.
Enlever les quenelles, réduire la sauce, ajouter très peu de fromage râpé.
Napper
Poires au four
Prendre des poires pas trop mûres, les peler et couper en quartiers.
Dresser dans un plat à gratin avec un gros morceau de beurre, saupoudrer de sucre copieusement, petit verre de vin blanc.
Arroser régulièrement avec les jus.
Finir avec une petite tasse de crème.