1890 Riz au Jambon

Cuisez une poignée de riz avec ¼ de litre de lait, retirez du feu, travaillez dans une terrine, 1 grosse cuillère de beurre, ajoutez 3 jaunes d’œufs, puis une demi livre de jambon maigre haché très fin, ajoutez le riz et 2 blancs d’œufs fouettes en neige très ferme.

Mettez au four dans un plat, saupoudrez de mie de pain. Servir avec jus de viande

1905 Croquettes de Riz

Faites crever 250 gr de riz dans un litre de lait, Ajoutez gros comme la moitié d’un œuf de bon beurre frais, sinon s’abstenir, salez, faites des boulettes allongées, trempez les dans du blanc battu, et faites frire, dressez sur un plat avec touffe de persil et coulis de tomates

1905 Riz aux Pommes

Pour huit pommes prenez un grand verre de riz, une cuillère à soupe de sucre brun, pincée de noix de muscade, petit bâton de cannelle, et gros comme un œuf de beurre, mettez le riz a cuire en y ajoutant les pommes, complétez avec les autres ingrédients, faites une pâte, et placez a feu modère au four en laissant former une belle croûte.

Le lendemain coupez de belles tranches à mettre à la poêle avec du beurre

1908 Riz Paysanne

Faites revenir du lard coupé en dés avec de l’oignon émincé dans du saindoux, ajoutez le riz, laissez imbiber de graisse, mouillez au bouillon, avec sel, poivre, bouquet garni et fines herbes.

Au moment de servir ajoutez fromage de gruyère râpé

1908 Paupiettes de Riz

Hachez de la viande de volaille, mélangez riz cru, viande hachée, un œuf entier.

Roulez des boulettes dans des feuilles de salade blanchie.

Placez les petits paquets dans un plat à four, arrosez a la crème, faites cuire au four

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