LES SAUCES
LES SAUCES
|
|
BASE DE SAUCES |
RÉDUCTION |
BASE LIE ET TRAVAILLÉ |
|
Fond Blanc de Veau |
Bouillon de Viande
|
Glace de Veau |
|
|
Fond Brun |
Bouillon de Viande brun
|
Glace
de Viande |
|
|
Fond de Volaille |
Bouillon de Volaille
|
Glace de Volaille |
|
|
Fumet de Poisson |
Bouillon de Poisson
|
Glace de Poisson |
|
|
Fond de Gibier |
Bouillon de Gibier
|
Glace de Gibier |
|
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
| Froides | |||