L'ART DE LA TABLE
LA CUISINE
CUISINE AMERICAINE
Potage au Potiron ( Pumpkin Soup)
Ingrédients
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500 grammes de potiron cuit dans du bouillon |
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2 fines tranches de lards fumés |
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1 cuillerée a soupe de beurre |
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2 cuillerées a soupe d’oignions finement hachées |
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2 tranches de vieux pain |
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6 dl de bouillon de cuisson |
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6 dl de lait |
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1 dl de crème fleurette |
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2 clous de girofle |
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½ cuillerée a café de sucre |
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½ cuillerées à café de sel |
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Quelques gouttes de jus de citron |
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Piments –Tabasco |
Dans une grosse
casserole, faites fondre à feu modéré le beurre, faites réduire vos
oignions, ajoutez le potiron coupées en dès, le bouillon, le lait et
épices, clous de girofle, sel, sucre et quelques gouttes de citron.
Faites cuire à ébullition, puis laissez les tirés à petit feu une
vingtaine de minutes. Passez la soupe à la moulinette, ajustez
l’assaisonnement. légèrement.
Remettez au chaud
et faites réduire
Faites des croûtons du pain et passez
les au beurre fondu. Coupez les tranches en fins lardons. Après
ébullition ajoutez la crème et la garniture, servir bien chaud
Travers de Porc (Spareribs)
Ingrédients pour la sauce
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4 cuillerées a soupe d’huile d’arachide |
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2 morceaux d’ail |
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2 oignions finement hachées |
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2 bonnes cuillerées de concentre de tomates |
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½ petit verre de vinaigre |
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1 cuillère a café de sel |
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Quelques branches de thym |
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5 bonnes cuillères à soupe de miel |
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1 verre de bouillon |
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1dl de sauce anglaise |
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1 cuillerée de moutarde |
Faites réduire
l’oignon et l’ail dans l’huile bien chauffée, liez l’ensemble à la purée
de tomates, ajoutez le vinaigre, sel, thym, miel, moutarde, sauce
anglaise, et diluez au bouillon. Laissez mijotez et mettez de côté.
Disposez vos
travers de porc sur un gril dans un four bien chaud (220°) Badigeonnez
bien les travers à l’aide d’un pinceau et faites cuire doucement tout en
arrosant régulièrement avec la sauce.
Après environ 50 minutes de cuisson et
une fois la viande bien prête et croquante, découpez en coupant à côté
de l’os, portion par portion. Servir avec des pommes au four
arrosé de crème aigre
Clams Stew
Ingrédients
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4 cuillerées a soupe de beurre |
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¾ de litre de crème fraîche |
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Sel |
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Poivre Noir |
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Paprika moulu |
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1 Portion de clams par personne |
Ouvrez les clams
tout en gardant l’eau qui en découle. Si vous utilisés des grand clams,
il seront coupés, les petits on garde en entier. Filtrer l’eau à travers
une étamine ou linge.
Mettre l’eau à
bouillir et plonger la chair des clams quelques secondes, puis les
retirer et laisser égoutter.
Mettez la crème fraîche à bouillir avec
le jus de cuisson et faire réduire légèrement, assaisonnez poivre, sel
et paprika moulu ou poivre de Cayenne. Repartissez la soupe en bols et
ajoutez la chair des clams juste avant de servir
Homard Newbourg
Ingrédients
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2 Homards moyens (+/- 700gr) |
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1 Filet de vinaigre blanc |
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Poivre en grain |
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Poivre de Cayenne |
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Thym, Laurier, Sel |
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100 gr de beurre |
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5 dl de crème fleurette |
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1 dl de cherry sec – noilly prat |
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5 jaunes d’œufs |
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Quelques gouttes de jus de citron |
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½ kg de pâte feuilleté ou 4 à 6 croustades cuites |
Faites cuire vos
homards dans une casserole ample, mettez eau, poivre en grains, sel,
thym, laurier. Faites bouillir, plongez les homards et ajoutez un filet
de vinaigre blanc. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir les
homards dans la cuisson.
Décortiquez le homard en enlevant la queue et les pinces. Coupez le haut en deux, videz la poche et récupérez l’éventuel corail.
Pilez la carapace,
le plus petit possible.
Faites cuire cette purée de carapace une dizaine de minutes dans la crème, pressez et égouttez à travers un chinois.
Coupez la queue de homard en tronçons de
grandeur égale et faites revenir les chairs de homard au beurre dans une
casserole. Ajoutez la cuisson des carapaces le cherry ou noilly prat et
faites cuire quelques minutes
Ajustez l’assaisonnement du liquide de cuisson avec le poivre, sel et poivre de pincée de poivre de Cayenne
Retirez
la chair d’homard, faites égoutter. Repartissez la chairs sur les
croustades et gardez au chaud
Dans un petit récipient, battez les jaunes d’œufs dans un reste de crème et incorporez en battant la sauce, puis versez la dans un poêlon.
Mettez à chauffer sans faire bouillir tout en remuant et que la sauce devienne épaisse. Finissez avec quelques gouttes de citron et nappez les croustades
Chocolate Cake
Ingrédients
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800gr de chocolat pâtissier |
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200gr de beurre |
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500gr de sucre |
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4 œufs |
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300gr de farine |
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Une pincée de sel |
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4dl de lait |
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¾ de cuillère à café de levure chimique |
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1 cuillère à café d’essence de vanille ou un sachet de sucre vanille |
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5dl de crème fraîche |
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Une quinzaine d’amandes ou noix |
Faites fondre 200
gr de chocolat dans une casserole avec un fond d’eau
Battez dans un cul
de poule le sucre avec le beurre, en obtenant un beau ruban. Incorporez
un a un les œufs, le chocolat fondu et l’essence ou sucre vanillé. Dans
un autre récipient, tamisez la farine, une pincée de sel et la levure,
incorporez petit à petit au chocolat en mouillant alternativement avec
le lait afin d’avoir une pâte homogène. Repartissez votre pâte dans 3
moules farinées et mettez
au four à 200°. Insérez un couteau pour contrôler la cuisson, celui-ci doit ressortir sec sans pâte attaché au couteau. Laissez refroidir
Entre temps battez la crème fraîche et
incorporez à la cuillère en bois le reste du chocolat fondu (600gr).
Coupez vos trois gâteaux en deux dans le sens horizontal, à la spatule enrobés les faces de votre crème au chocolat, superposez les couches de gâteaux et enrobez maintenant les bords, finissez avec la garniture d’amandes ou noix, saupoudrez de sucre glace