L'ART DE LA TABLE
LA CUISINE
CUISINE ASIATIQUE
Petits Dès d’œufs
Ingrédients
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3 œufs |
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Poivre, Sel |
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Quelques gouttes d’huile |
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Sauce Soja |
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3 cuillerées de Chutney |
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Quelques feuilles de choux Chinois ou Épinards |
Battez vos œufs en
omelette, salez, poivrez
Humectez d’huile
un poêle et cuisez de fines crêpes d’œufs, laissez refroidir
Blanchissez les feuilles de choux ou
épinards
Prenez
une crêpe d’œuf, étalez une fine couche de chutney, tapissez de feuilles
de choux et roulez la crêpe en saucisson.
Coupez celui-ci en petits tronçons d’environ 1 ½ cm et posez sur un plat verticalement. Nappez de sauce soja, servir frais
Poulet braise au Soja
Ingrédients
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1 poulet à rôtir d’environ 1,5kg |
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100gr de sucre en morceaux |
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Sauce de Soja |
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400gr de germes de Soja |
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1 petit verre de vin de riz ou vin blanc sec |
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1 morceaux de gingembre frais |
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10 feuilles de coriandre |
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Poivre, sel, Huile |
Faites un bouillon
avec ½ litre d’eau, la sauce de soja, le vin, le gingembre coupés en
fines tranches et le sucre. Plongez votre poulet bien nettoyée dans le
bouillon, amenées a ébullition, puis faites cuire une trentaine de
minutes à petit feu. Mouiller régulièrement le poulet et retournez le
dans le jus à mi cuisson.
Découpez le poulet
en enlevant les ailerons, détachez les ailes et cuisses, coupez le blanc
en deux, puis coupez toutes les parties en morceaux de 8 à 10
centimètres.
Reconstituez le poulet sur un plat,
badigeonnez légèrement avec un pinceau à l’huile.
Plongez
1 minutes les germes de soja dans le bouillon, sortez à l’écumoire les
germes et tranches de gingembre et garnissez les morceaux de poulet.
Finissez avec quelques feuilles de coriandre
Bœuf à la Diable
Ingrédients
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2 Aubergines |
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1 Oignon |
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1 Poivron rouge |
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4 Steaks de bœuf |
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4 Gousses d’ail |
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1 Cuillère à café de gingembre frais haché |
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1 Piment frais ou l’équivalent en poudre |
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½ Tasse de bouillon |
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Sauce soja, Huile |
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Sel, Poivre noir |
Émincez le steaks
de bœufs
Coupez le poivron
rouge en carrés de 1 centimètre. Coupez les aubergines avec la peau en
bâtonnets de ½ centimètre
Émincez finement l’oignon. Ecrasez les gousses d’ail
Versez un bon filet d’huile dans une
casserole, faites saisir les poivrons et oignons, ajoutez les bâtonnets
d’aubergines et faites réduire.
Saisissez le boeuf émincée et assaisonnée à feux vif avec le piment frais haché et l’ail, déglacez à la sauce soja et un peu de bouillon, mélangez la viande aux légumes.
Beignets de Crevettes
Ingrédients
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60gr de graisse type saindoux |
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300gr de crevettes crues |
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1 œuf |
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2 tranches de mie de pain |
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½ bol de bouillon |
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Sel, Poivre, Piment |
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1 Pointe d’ail |
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Coriandre frais |
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Sauce d’huîtres/poisson (noc nam) |
Coupez la mie de
pain en dès et mouillez avec le bouillon
Nettoyez les
crevettes et hachez-les finement, ajoutez le pain trempé,
assaisonnement, la graisse et jaune d’œuf et quelques gouttes de sauce
poisson. Travailler l’ensemble a obtenir une pâte homogène.
Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la spatule à l’appareil
Moulées des boulettes dans le creux de
la main et les faire frire à l’huile bouillante
Dresser sur une serviette avec quelques branches de coriandre frais
Travers de Porc Rôti
Ingrédients pour la marinade
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Sauce au Soja |
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4 cuillerées de miel liquide |
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½ verre de vin sec |
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1 Cuillerée de vinaigre blanc |
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2 gousses d’ail |
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1 verre de bouillon de poule |
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Poivre en grains,Sel, Ciboule |
Faites une
marinade avec le bouillon de poule, miel, vin sec, 1 gousse d’ail
écrasée, poivre en grain et le vinaigre. Mettez vos travers dans la
marinade et placez au frigidaire. Tournez et arrosez bien si vous
pouvez pendant 24 heures.
Épongez les
travers et mettez sur une grille au four bien chaud (200°). Pendant
environ 40 minutes.
Mettez un plat sous la grille pour recueillir les graisses.
Montez la température du four à 250° et arrosez les travers de la marinade, ajoutez une gousse d’ail finement haché et faites griller jusqu'à que la viande soit bien croquante et bien brune
Servez avec de la ciboule haché, parsemé
en garniture