L'ART DE LA TABLE
LA CUISINE
CUISINE ESPAGNOL
Gazpacho
Ingrédients
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1 Concombre |
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5 Tomates |
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1 Oignon |
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1 Petit poivron vert et un rouge |
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2 gousses d’ail |
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2 Tranches de mie de pain |
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1 Litre de bouillon |
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Vinaigre de vin |
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Sel |
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Poivre |
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Poivre de Cayenne |
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Huile d’olive |
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Quelques feuilles de menthe |
Coupés très fin, ½
poivron rouge et un ½ poivron vert, ½ oignon, 1 tomate pelée et un quart
de concombre que vous mettez séparément dans des petits bols.
Faites des petits
croûtons de la mie de pain
Nettoyez le concombre et coupez-le en
brunoise, mettez dans un cul de poule
Ajoutez tomates pelées, coupés grossièrement, l’ail et oignon hachés, poivrons, bouillon, sel, vinaigre et assaisonnement, passez au mixer et mettez au frais au moins trois heures.
Servez dans des bols glacés avec une feuille de menthe et la garniture de croûtons et légumes finement coupes à part
Ailloli
Se sert en accompagnement de poissons grillé, soupes et lapin à la plancha
Ingrédients
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6 Gousses d’ail |
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2 pommes de terre cuites nature |
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2 jaunes d’œufs |
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Quelques gouttes de jus de citron |
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Huile d’olive |
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Poivre blanc |
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Poivre de Cayenne |
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Sel |
Pilez l’ail et une
cuillère à café de sel dans un mortier, ajoutez les pommes de terre
cuites et jaunes d’œufs, malaxez bien en une pâte homogène.
A l’aide d’un
fouet, incorporez doucement un filet d’huile d’olive, assurez vous que
l’huile est bien absorbé et continuez d’incorporer de l’huile jusqu'à
vous avez une crème bien épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement, sel, poivre
et une pointe de poivre de Cayenne
Tortilla de Patata
Ingrédients
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1kg de Pommes de terres |
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1 Gros oignon |
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½ tasse de Ciboule hachée |
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Poivre ,Sel |
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Huile d’olive |
Coupez les pommes
de terre épluchées en fines lamelles.
Faites
chauffer une poêle a fond épais et bord relevés une bonne rasade d’huile
d’olive, jetez y les pommes de terre, ajoutez sel et poivre et oignon
haché, puis mélangez bien l’ensemble pour huiler les pommes de terre.
Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant une bonne quinzaine de minutes. Contrôlez qui les pommes soient cuites sans tomber en morceaux.
Débarrassez vous de l’excèdent d’huile,
et versez vos œufs battus en omelette avec ciboule haché sur les pommes
de terre, faites bien couler l’œuf battu dans les petites fentes et
faites cuire à feu modère pendant quelques minutes. Secouez la poêle
pour vous assurer que l’omelette ne colle pas. A cuisson ferme de l’œuf
sans dessécher, couvrez la poêle avec un plat ou une grande assiette,
renversez-la et faites glisser dans la poêle pour cuire 3 à 4 minutes de
ce côté.
Dressez sur un plat rond, si mange également froid
La Zarzuela
Ingrédients
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1 Homard d’environ 800gr |
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12 Gambas ou Gros Bouquet |
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16 Moules |
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16 Palourdes |
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8 Saint Jacques |
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4 Petits crabes |
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2 Oignons |
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1 Gousse d’ail |
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1 Poivron rouge et un vert |
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5 Tomates |
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½ Tranche de Jambon fumé |
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1 Verre de vin blanc sec |
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Persil haché |
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Huile d’olive |
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Poivre noir, Sel, Thym, Laurier, Poivre de Cayenne |
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Jus de citron |
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Safran en poudre |
Séparez la queue
du homard et découpez-la en tronçons réguliers. Détachez les pattes.
Fendez le coffre en deux, (retirez l’estomac) et refendez chaque moitié
en deux. Décortiquez la queue des gambas sans les séparer du corps.
Fendez les St Jacques en deux, nettoyées moules et palourdes, gardez au
frais
Faites chauffer de
l’huile d’olive dans une casserole a fond épais, ajoutez ail écrasé,
oignon haché, poivrons en dès et laissez réduire sans brunir. Ajoutez la
tranche de jambon finement haché, sel, poivre, laurier, thym, pincé de
safran et tomates pelées et concassées.
Faites réduire quelques minutes et mouillez avec ¾ litre d’eau, vin blanc sec, et le jus d’un ½ citron.
Portez à ébullition et plongez, crabe,
homard, palourdes, moules, couvrez et faites cuire quelques minutes,
ajoutez St Jacques et gambas et faites cuire à plein feu nouveau 3 à 4
minutes, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une pointe de poivre de
Cayenne et saupoudrez de persil haché
Crème Brûlée Catalane
Ingrédients
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¾ de litre de lait entier |
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2 bâtonnets de vanille |
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4 œufs entiers |
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2 Jaunes d’œufs |
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120gr de Sucre |
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50gr de Sucre roux |
Faites chauffer le
lait dans une casserole avec les bâtonnets de vanille
Dans un grand bol
ou cul de poule, battez au fouet les œufs et jaunes avec le sucre en une
crème jaune.
Versez lentement le lait chaud sur la crème, tout en remuent bien au fouet. Versez cette crème dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans faire bouillir, au moyen d’une spatule en bois. La crème va épaissir, puis versez-la dans des petits moules portion plat en gré.
Saupoudrez de sucre roux et mettez au
gril pour caraméliser le sucre. Servir tiède