L'ART DE LA TABLE
LA CUISINE
CUISINE SCANDINAVE
Saumon Marinée à l’Aneth
Ingrédients
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1 Petit saumon |
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300 gr d’Aneth |
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300 gr de Gros sel |
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300gr de Sucre |
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Poivre en grains |
Gratter les
écailles, couper la tête et les nageoires du saumon, lever les filets en
entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre
poissonnier) Enlever au maximum les petites arêtes dans les filets
Posez un
filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches
d’aneth et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en
grains concassés. Posez l’autre filet par-dessus et mettez au frigidaire
pendant 3 jours.
Tout les 6 heures, enlevez un filets et arrosez du jus qui en découle, reposez le filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorger de plus en plus de jus.
Après trois jours, sortez les filets,
nettoyées les en enlevant bien les branches d’aneth et poivre en grains.
Se découpe en tanches fines comme un saumon fumée, servir avec une crème
fraîche un peu aigre ou une sauce aigre doux à base de mayonnaise
additionné de sucre et feuilles d’aneth hachés
Gratin de Hareng
Ingrédients
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4 Grosses pommes de terre |
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1 Oignon |
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4 Filets d’Hareng |
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1 verre de Crème fleurette |
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1 Bonne noix de beurre frais |
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de la Mie de pain |
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1 Petite tasse d’un mélange de ciboule, aneth et persil haché |
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Poivre, Sel |
Émincez les pommes
de terre et l’oignon en fines lames, coupes le hareng en petits dès.
Mélangez le tout dans un grand saladier avec le mélange d’herbes,
assaisonnez
Beurrez un plat à
gratin, disposez le mélange dans votre plat et arrosez-le de la crème,
mettez dans un four chauffé à 180 à 200° pendant 45 minutes.
Émiettez la mie de pain et saupoudrez le
gratin, ajoutez quelques petites noix de beurre et remettez au four pour
une quinzaine de minutes
Hareng à la Crème
Ingrédients
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4 Filets de Hareng mariné |
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3dl de Crème fleurette |
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1 Pomme |
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1 grand Cornichon (concombre) mariné aigre doux |
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1 Cuillère à café de concentre de tomates |
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Quelques gouttes de sauce Anglaise (Worcester) |
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Persil haché |
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Poivre, Sel, Poivre de Cayenne
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Coupez les filet
d’hareng, le cornichon et la pomme en petits dès et mettez dans un bol.
Battez la crème
avec le concentre de tomates, poivre, sel, et quelques gouttes de sauce
anglaise
Versez ce mélangez dans le bol et
mélangez bien, laissez reposer 2 heures, garnissez de persil haché.
Servir avec des tranches de pain grillé
Salade de Bœuf chaude à la Suédoise
Ingrédients
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6 Pommes de terre |
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400gr de Steak de bœuf |
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100gr de Jambon fumé |
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2 oignons |
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½ tasse de Ciboule haché |
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½ tasse de Persil Haché |
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Une bonne noix de beurre |
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Huile |
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Poivre, Sel |
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1 jaune d’œuf par personne |
Coupez les pommes
de terre en petits dès, émincés les oignons et faites les revenir et
rissolés à l’huile sur un petit feu.
Réservez au chaud
Coupez le bœuf et
le jambon en petits dès et faites les revenir dans une grande poêle au
beurre, mélangez pomme de terre et viande et faites cuire quelques
minutes à feu vif. Ajoutez et mélangez les herbes, puis servez en
assiettes bien chaudes.
Creusez un petits un petit nid au
milieu et déposez un jaune d’œuf cru dans chaque assiette
Crêpes Suédoises
Ingrédients
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4 Œufs |
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¼ de litre de Lait |
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¼ de litre de Crème fleurette |
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1 bonne Noix de Beurre fondu (100gr) |
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50gr de Sucre cristallisé |
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1 Pincé de Sel |
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200gr de Farine tamisé |
Battez au fouet
les œufs avec le sucre et une pincé de sel en une pâte bien jaune,
ajoutez le lait. Puis incorporez
la farine tamisée tout en fouettant fortement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème
et le beurre fondu.
Faites cuire des petites crêpes
d’environ 10cm de diamètre à même la poêle bien chaude, sans matière
grasse. Faites brunir des deux côtés. Se sert avec une compote
d’airelles, sirops ou compote de fruits